عطرالياسمين
مشرفة قسم
عدد المساهمات : 1728
تاريخ التسجيل : 27/07/2010
الجنس : 
 |  موضوع: طرق متعدده لتحضير اللحمه الضأني  الإثنين نوفمبر 15, 2010 5:15 pm | |
| طرق متعدده لتحضير اللحمه الضأني [size=21قديمر العام دون أن نتذكر شراء وطهو لحم الضأن مع أن قيمته الغذائية مرتفعةجدا, وهو من أشهي أنواع اللحوم وأطعمها.. وهذه مجموعة من الأطباقاللذيذة من لحم الأضحية قدميها لأسرتك وضيوفك.. وحتي لايتسبب طعام مائدةالعيد في إصابة أفراد الأسرة أو الضيوف بالتخمة أو ارتباك المعدة.. يجبالإقلال من الدهون عند إعداد الطعام لأن لحم الضأن يحتوي علي نسبة مرتفعةمنه.... مع مراعاة هذه النصائح:
* ضرورة تقديم البقدونس المخرط سواء تحت اللحم أو مع السلاطة الخضراء.
* عدم تقديم حلوي دسمة مع طعام العيد لأنه يحتوي علي كمية كبيرة من الدهون والنشويات ويكفي جدا تقديم الفواكه الطبيعية.
ورقة لحم بالفرن المقادير [size=21] كيلو لحم ضأن من الفخذ أو الكتف وتقطع مكعبات متوسطة الحجم.
3 بصلة متوسطة الحجم تقطع شرائح.
2 ثمرة فلفل أخضر تنظف وتقطع شرائح.
1 ثمرة طماطم متوسطة تقشر وتقطع مكعبات صغيرة- ملح, فلفل, بهار, جوزة الطيب, ورق لورا.
الطريقة
يشف اللحم من الجلد مع ترك طبقة خفيفة من الدهن, ثم يقطع مكعبات.
* يدعك البصل جيدا بالملح,.والتوابل, ويخلط مع اللحم ويغطي المقدار ويترك داخل الثلاجة3 4 ساعات.
* يخلط اللحم مع شرائح الفلفل, ومكعبات الطماطم, وتقلب المقادير ثم توضع في فرخ ورق ألمونيوم.
ويلف اللحم جيدا بحيث لايسمح بخروج السوائل في أثناء النضج, ويساعد البخار علي نضج اللحم جيدا.
* توضع ورقة اللحم في صينية وتوضع داخل فرن حار حتي يتم النضج.
* تقدم ساخنة مع سلاطة بقدونس بالطماطم والجزر.
* يمكن إضافة2 3 ثمرة بطاطس الي ورقة اللحم تقشر وتقطع مكعبات صغيرة.
طاجن لحم الضأن بالخضراوات
المقادير
كيلو لحم من الفخذ أوالكتف يقطع شرائح/2 ثمرة جزر متوسطة الحجم,/ ثمرة فلفل أخضر شرائح/1ثمرة فلفل أحمر أو أصفر تقطع شرائح/1 بصلة متوسطة الحجم تخرط شرائح23 ثمرة فلفل حار/ ملعقة كبيرة كاري/1 ملعقة صغيرة كركم/ ربع ملعقةصغيرة كمون وملح وفلفل.
6 8 حبات زيتون أخضر مخلل مخلي من البذور, ويقطع قطعا صغيرة/2 ليمون مخلل تقطع مكعبات.
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
الطريقة
تتبل شرائح اللحم بالكاري, والكركم, والكمون, والملح, والفلفل.
* تشوح شرائح اللحم في الزيت, حتي يتشرب ماؤها, وترفع علي ورق مطبخ.
* في نفس الطاسة توضع الخضراوات وتقلب علي النار2 3 دقائق.
* تخلط الخضراوات مع اللحم, ويرفع المقدار علي النار, ويضافالزيتون, والليمون المخلل, ويغطي المقدار ويترك علي نار هادئة مدة نصفساعة مع رفع الغطاء من حين لآخر وإضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر.
* يوضع المقدار في طاجن ويغطي الطاجن ويوضع في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج
* يرفع الغطاء قبل تمام النضج10 15 حتي يحمر الوجه.
* يقدم ساخنا مع أرز مفلفل.
رستو فخذ الضأن المحشو
المقادير
1 فخذ ضأن
نصف كيلو لحم كنذوز أحمر مفروم.
ملح, فلفل, بهار, جوزة الطيب.
1 بصلة متوسطة مفرية.
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفري.
2 ملعقة كبيرة بقسماط ناعم.
2 ملعقة كبيرة فستق مقشر أو صنوبر
لدهان الوجه:
1 ملعقة صغيرة زيت
1 ملعقة صغيرة مستردة
فص ثوم مفري
الطريقة
* يزال الجلد, والأختام من الفخذ ويخلي من العظم, ويتبل بالملح والتوابل.
* تشوح البصلة في قليل من الزيت أو السمن حتي يصير لونها شفافا, ترفعمن فوق النار, ويخلط مع اللحم المفروم, ويتبل المقدار بالملحوالتوابل, ثم يضاف اليه البقسماط, والبقدونس, والفستق أو الصنوبر.
* يفرد الفخذ المتبل ويفرد فوق الحشو مع ترك2 سم من الأطراف بدون حشو.
* يربط الفخذ بعد لفه بخيط متين أو يخيط.
* يخلط الزيت, والمستردة, والتوابل, ويدهن الفخذ من جميع الجهات.
* يلف الفخذ في ورق طويل مع إحكام لفه حتي يساعد البخار علي إنضاجه جيدامن الداخل, يوضع في صينية في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج.
* يرفع الغطاء قبل تمام النضج حتي يأخذ الفخذ لونا ورديا.
* يترك حتي يهدأ ثم يقطع مجملا بالبقدونس وشرائح فلفل وليمون
كل عام وانتم بخير
تحيه طيبه من
| |
|
احلام عمرنا
نائبة المدير العام
رقم العضوية : 2
عدد المساهمات : 5348
تاريخ التسجيل : 12/07/2010
الجنس : العمر : 53
 
| | موضوع: رد: طرق متعدده لتحضير اللحمه الضأني الأربعاء نوفمبر 17, 2010 5:56 pm | |
| | |
|
