الكباب و الكفتة على الطريقة المصرية

طريقة الكباب والكفته على الطريقه المصريه

نجيب اللحم المراد شويه ويفضل الضانى الصغير
لعمل الكباب
وكذا اللحم المفروم ونااااااعم وبه نسبة دهن لا تقل عن 25%
وهنا اللحم المفروم كان عندى احمر صافى بلا دهون ولهذا فرمت له قطعة دهن حتى تضبط معى
وانت من البدايه تحضريها من اللحام مفرومه بنسبة دهن واعلميه انها كفتة سيخ على الفحم حتى يضبطها
او اعملى زى وافرمى بالبيت وظبطى انت الكباب و الكفتة على الطريقة المصرية 206

000

وانا اعلم ان الكثير لا يتقن عمل الكفته بالبيت حيث انها تفك على السيخ عند الشوى الكباب و الكفتة على الطريقة المصرية W6w20050411134432678290e29

الكباب و الكفتة على الطريقة المصرية W6w20050411134432678290e29

ولكن اتبعى خطواتى وتعليماتى وهتضبط بعون الله تعالى
ولا انكر انى جربتها اكثر من مرة حتى تظبط معى
وها هو اللحم مقطع صغير وايضا به نسبة دهن وكذا اللحم المفروم والدهن للكفته والخلطه البسيطه جدا للشوى وهى البصل المفروم ناعم ولحاله مع فلفل اسود وبهار لحم مشكل

نعصر البصل على اللحم اى نأخذ عصيرة فقط

الكباب و الكفتة على الطريقة المصرية Kabab2

الكباب و الكفتة على الطريقة المصرية Kabab2

ونضع التفل اى القشور فقط على الكفته بدون مائها

وها هو تفل البصل (اى قشورة المعصورة قدر المستطاع ) على اللحم المفروم والدهن والدهن هو الابيض فى الصورة وبجوار اللحم لان الللحم كان احمر صافى ففرمت له كما قلت دهنه بنسبة 20 % وكييلو الكفته يكفيه قشور بصله كبيرة او متوسطه لك المرونه مدام مائها معصور جيدا وناااعمه

الكباب و الكفتة على الطريقة المصرية Kabab3

الكباب و الكفتة على الطريقة المصرية Kabab3

وها هنا اللحم مع عصارة البصل والكفته مع التفل فقط وتبلتهم بالملح والفلفل الاسود والبهار المشكل

الكباب و الكفتة على الطريقة المصرية Kabab4

ثم نقوم بعمل اسياخ اللحم وهى ان نمسك السيخ ونوغزةبقطعة اللحم حتى تدخل فى السيخ
وهكذا حتى يملاء السيخ بقطع اللحم والقطعه التى ليس بها دهن توضع بجانب التى بها دهن
الكباب و الكفتة على الطريقة المصرية Kabab9

الكباب و الكفتة على الطريقة المصرية Kabab9

وها هى اسياخ الكباب جاهزة للشوى
الكباب و الكفتة على الطريقة المصرية Kabab17

وتشوى على الفحم مع التقليب المستمر حتى لا تحترق

الكباب و الكفتة على الطريقة المصرية Kabab18

وها هو شكلها النهائى وبالف هنا حبيباتى
الكباب و الكفتة على الطريقة المصرية Kabab24

ثم نمسك لحم الكفته وقشور البصل والتوابل والدهن ان وجد وننتقم منهم هههههه

ندعك فيهم جيدا جدا ونضربهم نعم هه على الرخام ونرزع فيهم (تخيلى اى حد لا ترضى عنه والعياذ بالله )
المهم ياخد علقه سخنه منك حتى ينعم ويندمج معا وتعاملى معه كانه عجين لتى واعجنى
مع الطرق على الرخام

وممكن نستعينى بكيس حتى لا تخربى الدنيا وتخبطى فيه هكذا
الكباب و الكفتة على الطريقة المصرية Kabab14

الكباب و الكفتة على الطريقة المصرية Kabab14

حتى نصل لهذا الشكل من التجانس والنعومه اةةةةةة هدت حيلى هه

ثم ناخذ قطعه من لحم الكفته الذى اصبح جاهز ونكورها ونضعها على طرف السيخ هكذا
الكباب و الكفتة على الطريقة المصرية Kabab6

الكباب و الكفتة على الطريقة المصرية Kabab6

ثم نضغط باطراف الاصابع على كتلة اللحم حتى تنزل واحدة واحدة على السيخ وتكون متساويه مع الحرص وعمل علامه للاصابع حتى تسهل النضج ونصل لهذا الشكل

الكباب و الكفتة على الطريقة المصرية Kabab7

الكباب و الكفتة على الطريقة المصرية Kabab7

حتى يكون هكذا 000 ومتماسك ومفرود حتى ينضج جيدا وهذا ما فعلته بعلامة اصابعى وكما تروا لحمه مثل العجين ناعم ومتماسك

الكباب و الكفتة على الطريقة المصرية Kabab8

الكباب و الكفتة على الطريقة المصرية Kabab8

وها هى اخر سيخين من الكفته يشوى على الفحم لانها تطلع دخان كتير وما عرفت اصور بالبدايه وكان اخر الشوى وبجانبه شاى الخمسينه ورغيف حواوشى حاااااار
الكباب و الكفتة على الطريقة المصرية Kabab11

الكباب و الكفتة على الطريقة المصرية Kabab11

شىء هاااااااااااااااام بشوى الكفته انتبهى وخدى نصيحة سمسم حلقة بأذنك فى شوى الكفته

عندما تضعى سيخ الكفته وكما شرحنا الطريقه مضبوط وطبقناها
ضعى السيخ على الفحم او الشوايه الكهربائيه اى تحبى 000

لمدة دقيقتين ليس اكثر حتى تتشمع وتمسك الطبقه وبسرعه اقلبى على الجانب الاخر حتى لا تقع وتفك منك ومن ثقلها وبهذا الناحية الاخرى تتشمع وتمسك ولا تشد الباقى للسقوط وكلها تمسك ببعض ولا تفك
ثم ارجعى تانى وعيدى الشوى للجهتين حتى النضج
لان عجينة الكفته هذة او لحمتها بها نسبة دهن فاول ما تيجى الحرارة على اول جنب بتسيحه فلو زدنا من الحرارة دون قلبها على الجنب الاخر لا تتحمل الثقل وهتقه لكن لما بنلفها بسرعه بعد دقيقه كدة هتتشمع الجانب الاخر هو كمان ولا تسقط بعون الله وهذا من خبرتى بالامر وكما يفعا اصحاب المهنه

ملحوظه هاااااااامه اخرى

كلما كان السيخ عريض كلما كان افضل وكانت النتيجه افضل لشوى الكفته بذات حتى لا تبرم وتنضج من الداخل جيدا

سلمت الايادى
جزاك الله كل خير
فى انتظار جديدك دائماً

» الكفتة المصرية
» طريقة عمل الكباب بالصور
» الشيش طاووق على الطريقة المصرية
» الشيش طاووق على الطريقة المصرية
» كباب وكفتة وطرب على الطريقة المصرية والله نفسي أتفتحت