ملف لحلويات العيد الممتازة بالخطوات المصورة

أروع معمول بالتمر

هذي وصفة أمي الله يخليها يارب . وهي الطريقة المعتمدة عندي لانها وايد هشة وخفيفة وما ينشبع منها وممكن تحشينها بأي نكهة مثل الفستق أو الجوز.

المقادير:-
450 جرام زبدة
5 أكواب طحين فاخر منخول
1 كوب سكر بودرة
رشة ملح
1 فنجان حليب نيدو سائل
مقادير حشوة التمر :-
تمر منزوع النوى
قرفة مطحونة
فانيليا
25 جرام زبدة.

وطريقة عمله بسيطة جددا ومثل طريقة عمل باقي أنواع حلويات العيد . نخفق الزبدة مع السكر البودرة ورشة الملح لحد ما تتكون عندنا خليط كريمي ونبدأ نضيف الطحين ونعجن وفي النهاية نضيف الحليب السائل . وراح تتكون عندنا عجينة لينة وقابلة للتشكيل . ونكون مجهزين حشوة التمر وقوالب المعمول ونبدأ نحشي المعمول ونشكله في القوالب. وأحبتي إختصاراً للوقت تابعو معي في الصور أدناه الشكل النهائي للمعمول بعد خبزها في الفرن . ونحرص أحبتي انها تكتسب اللون الذهبي الفاتح عسب تكون فاتحه للشهية ولونها جذاب.

واهني أحبتي صوره أقرب لشكل المعمول

ولاحظوا إهني شكلها من داخل كيف هش ومقرمش وقوامه مثل قوام البسكويت.

الغريبة من أنواع حلويات العيد المحببة والسبب انها لذيذة وما نشبع منها لكن لازم تكون موجودة في فوالة العيد بس تحملو لانها وايد دسمة وهذي طريقتي في عملها .

الغريبة

المقادير
4 كوب دقيق فاخر منخول
2 كوب سكر بودرة
2 كوب سمنة
فانيليا
رشة ملح
فستق

في وعاء عميق نضع السمن والسكر والفانيليا ونبدأ بالخفق حتى نحصل على مزيج كريمي فاتح اللون. كما هو موضوح في الصورة أدناه

نضف رشة الملح والدقيق ونبدأ بإضافته إلى مزيج السكر والسمن وفي الصور أدنا عزيزاتي مراحل تماسك العجينة بعد إضافة الدقيق على دفعات

ونحصل في النهاية على عجينة ملساء متماسكة ونبدأ بعمل كرات صغيرة من هذه العجينة كما هو موضوح أحبتي

ونبدأ بوضعا في الصينية مع عمل حفره صغيرة في المنتصف

وللتزين اخترت الفستق

ونضع كمية من الفستق المجروش في المنتصف ونضغط عليه حتى لا يقع من على حبة الغريبة بعد الاستواء

وهذا شكل الصواني ومقدار الأربع أكوب يعطينا 100 حبة صغيرة من الغريبة . وهذا شكل الصواني بعد الانتهاء من عملها.

ونخبزها في فرن حار لمدة عشر دقائق إلى ثلاثة عشرة دقيقة (ياعيني على اللغة العربية) وهذا هو شكلها بعد ما انتيهينا من الخبز. ويفضل اني انخليها بيضاء يعني بس مجرد ما تحمر من تحت نشغل عليها الشواية وانخليها تنضج بدون ما تحمر من فوق.

وهني صوره أقرب للغريبة بعد الخبز

يتبع أحبتي

أحبتي البسكويت البسيط هو أكثر أنوع البسكويت انتشارا وكل وحدة منا عندها طريتها المعتمدة والي محافظها عليها لكن اليوم حبتي أشاركم بوصفتي الشخصية للبسكويت البسيط والي راح نشوفه وايد في هذا الملف لانه هو المعتمد عندي والأساس الي ممكن أبتكر منه وصفات ونكهات ثانية.

البسكويت البسيط

المقادير
½ 2 كوب دقيق فاخر منخول
½ 1 كوب زبدة لينة
2 بيض بحرارة الغرفة + فانيليا
1 كوب سكر بودرة
1 كوب نشا
½ ملعقة صغيرة باكنج باودر
رشة ملح

هذي مقادير معيار واحد من عجينة البسكويت لكن أنا ضاعفت الكمية لحد ما وصلت لحوالي 1200 جرام يعني كيلو و200 من الزبدة . لاني سويت منها أكثر من نوع سواء من خلال تغير اللون أن الحشو أو التزين .

لنطلع الزبدة قبل بوقت كافي عسب تلين واتصير قابلة للخفق

و1500 جرام أو كيلو ونص من الطحين الفاخر المنخول

رشة ملح وملعقة طعام من الباكنج باودر

12 بيضة (مزرعة)

400 جرام من النشا

600 جرام من السكر البودرة .

3 أظرف من الفانيليا

ولهذي الوصفة محتاجين إلى قطاعات بسكويت وهنا الاختيار راجع لكم أحبيتي

أنا هني اخترت هذي القطاعات

في وعاء الخفق نضع الزبدة والسكر والنشاء ونخفقهم حتى نحصل على مزيج كريمي ناعم ومتجانس كما هو موضوع في الصورة أدناه

يتبع طريقة عمل البسكويت المعتمد

نضيف البيض ورشة الملح والفانيليا إلى الزيج ونخفق مجدداً حتى ندمج البيض بشكل نهائي مع المزيج السابق . وهذا هو شكلها النهائي

نقسم المزيج إلى قمسين قسم نخليه فانيليا ونضيف على جزء من الخليط حوالي الكوب من الشوكلاتة البودرة

وهنا عندنا مزيج الفانيليا ومزيج الشوكولاتة ومقدار الطحين جاهز لاحظوا احبتي لون الشوكلاتة وقوامها

نبدأ بإضافة الدقيق إلى المزيج مع العجين بشكل مستمر

هذي عجينة البسكويت البيضاء بعد ما صارت جاهزة

هذي عجينة البسكويت بالشوكولاتة بعد ما صارت جاهزة

نبدأ بفرد العجينة بين طبقتين من ورق الزبدة لمنع إلتصاق العجينة على الطاولة وحتى نحصل على شكل مسطح جميل للبسكويت. ونستخدم القطاعات الخاصة بالبسكويت .

وهذا شكل الصواني بعد الانتهاء من وضع الحبات .

ونخبزهم في فرن على حرارة 130 درجة لمدة عشر دقائق تقريباُ إلى ربع ساعة وهذا شكلهم بعد الانتهاء من الخبز.

[IMG][/IMG]

عزيزاتي هذا البسكويت راح يكون المعتمد عندي في وصفات البسكويت الياية.فراح أذكر المقادير فقط وتقدرين ترجعين لهذا الرد إذا حبيتي تذكرين طريقة عملة . واختصاراً للوقت وللمكان بس راح أذكر الطرق و الأفكار الي ممكن انسويها من هذا البسكويت.

طرق تشكيل وابتكار البسكويت تحتاج إلى خيال واسع حيث يمكن تقديم نوع بسيط من البسكويت بشكل جذاب ومغري حسب المناسبة وهنا أحبتي طريقة بسيطة لتلوين البسكويت وطرق تقطيعه بأشكال فنية بسيطة تضفي على العيد بهجة ومرح .

البسكويت الملون

مقادير البسكويت المعتمد:
½ 2 كوب دقيق فاخر منخول
½ 1 كوب زبدة لينة
2 بيض بحرارة الغرفة + فانيليا
1 كوب سكر بودرة
1 كوب نشا
½ ملعقة صغيرة باكنج باودر
رشة ملح
نقاط من ملونات الطعام بالألوان الي تحبينها (اهني اخترت الأبيض السادة والبني الي بنكهة الشوكلاتة)
وراح تلاقون طريقة عمله بالخطوات المصورة في الرد رقم4 – 5

في البداية عزيزاتي ومثل ما تعرفون نحتاج إلى عجينة البسكويت الجاهزة والي تقدرون تتطلعون على طريقة عملها بالخطوات المصورة في الرد رقم 4 – 5 . واهني عندي العجينة الي بنكهة الفانيليا

وبنكهة الشوكلاتة

راح أعطيكم أفكار لدمج الألون مع بعض : الفكرة الأولىناخذ اسطوانتين من لونين مختلفين

ونفردهم جنب بعض كما هو موضح وبعدين نقطعهم بالقطاعات .

وهذا شكل الوردة

ونصفهم في الصواني

وممكن نسوي هذي الطريقة بألوان ثانية مثل ما هو موضح في الصوره أدناه

الفكرة الثانية ناخذ قطع عشوائية من العجين الأبيض والبني وبعدين نفردها

وبعدين نقطعها بالقطاعات راح نحصل على بسكويتات بألوان وأشكال متداخلة .

وممكن نسوي هذي الطريقة بألوان ثانية مثل ما هو موضح في الصوره أدناه

الفكرة الثالثة ناخذ أكثر عن اسطوانة

ونفردهم جنب بعض عسب نحصل على أعمدة مختلفة الألوان

وبعدين نقطعهم بالقطاعات وهذا هو شكلهم .

ونصفهم في صينية الخبز

وممكن نسوي هذي الطريقة بألوان ثانية مثل ما هو موضح في الصوره أدناه

الفكرة الرابعة : ممكم نفرد لون من العجينة وبعدين ناخذ كور صغيرة من لون ثاني ونحط على العجينة المفرودة ونفردهم كلهم مع بعض ونقطعهم بالقطاعات وراح نحصل على بسكويتات منقطعة وممكن ندخل أكثر من لون لهذي النقط . يعني ممكن تكون العجينة بيضاء والنقط باللون الأحمر والأخضر وهكذا...

يتبع أحبتي

أحبتي لازلنا في طرق إبتكار أكثر من نوع من البسكويت البسيط هنا في هذه الوصفة سنقوم بتزين البسكويت بإستخدام الشوكلاتة .

البسكويت بالشوكلاتة

مقادير البسكويت المعتمد
½ 2 كوب دقيق فاخر منخول
½ 1 كوب زبدة لينة
2 بيض بحرارة الغرفة
1 كوب سكر بودرة
1 كوب نشا
½ ملعقة صغيرة باكنج باودر
رشة ملح

وللزينة شوكلاتة بنية مذابة و شوكلاتة بيضاء مذابة ويجب أن تكون فاترة وليست ساخنة . عسب يتم البسكويت مقرمش القوام وما يلين من تأثير الحرارة . وممكن تستخدمين شوكلاتة الطبخ راح تلاقينها في اي جمعية بس يجب استخدام نوع فاخر وتكون نسية الكاكاو فيه أكثر من 50%

عزيزتي في هذه الوصفة راح نحتاج إلى البسكويت المعتمدة لدى شوكلاتة وممكن تطلعين على الخطوات المصورة لطريقة عمل هذا البسكويت في الرد رقم 4 – 5 . واهني عندنا عجينة بنكهة الفانيليا

وبنكهة الشوكلاتة

نفرد العجينة ونقطعها بالأشكال الي نحبها .

وهني شكل البسكويت بعد الانتهاء من الخبز

ونقوم بتذويب الشوكلاتة البنية في حمام مائي ونقوم بالمثل للشوكلاتة البيضاء
نبدأ بتغميس قطع البسكويت في الشوكلاتة البنية أو انغمسهم في الشوكولاتة البيضاء كما هو موضح في الصور أدناه

وممكن انضيف خطوط من الشوكلاتة البيضاء على قطع البسكويت الي غمسنا نصها في الشوكلاتة البنية وممكن العكس نضيف خطوط من الشوكلاتة البنية لقطع البسكويت الي غمسناها في الشوكلاتة البيضاء.

ولو حبيتي طعم الشوكلاتة يكون واضح اكثر ممكن انج تغمسين البسكويت لحد ما تتغطى بشكل نهائي.

وممكن نغطس فقط نص البسكوته في الشوكلاتة السايحة

وبعدين نترك البسكيوت لحد ما الشوكلاتة تتماسك لحدوالي الربع ساعة

وبعدين نرتبهم في صحون التقديم.

وهذا هو الشكل النهائي أحبتي

يتبع أحبتي

بسكويت اليانسون يعتبر من أنواع البسكويت الخفيفة جدا والذيذة لأنها في الأساس كيكة . وهذي هذي الوصفة المعتمدة عندي . وأكيد راح تعجبكم وتجربونه لما تشوفون النتيجة النهائية

بسكويت اليانسون

المقادير والطريقة :
2 كوب دقيق فاخر منخول

½ 2 ملعقة طعام ينسون مطحون - رشة ملح - 2 ملعقة باكنج باودر

نضع 3 بيضات بحرارة الغرفة + 1 كوب سكر في وعاء الخفق

ونضيف للخليط السابق ¾ كوب زيت نباتي

ومحتاجين للوجه سمسم وهو اختياري لكن يعطي طعم غير طبيعي

ونبدأ نضيف الدقيق بالتدريج إلى الخليط ونخفق جيداً

لحد ما يختفي أثر الطحين وما ننسى بين الحين والأخر ننزل الطحين العالق على أطراف وعاء الخفق.

وهذا هو قوام خليط الكيك المبدئي لبسكويت الينسون .

نضيف اليانسون المطحون والباكنج باودر ورشة الملح إلى خليط الكيك ونقلب حتى تندمج المواد جيدا جداً

يتبع أحبتي

نكسب المزيج في صينية منخفضة الحواف ومدهونة بالزبدة ومرشوشة بالدقيق.

نرش السمسم وهو كما سبق وأسلفة إختياري ولكنه يعطي نكهة رائعة لهذا النوع من البسكويت.

ولمرحلة ما بعد الخبز سنحتاج إلى عدة صواني منخفضة الحواف أيضا بالإضافة إلى ورق زبدة وسكين منشار

ونخبز الكيكة في فرن على حرارة 130 درجة لحوالي ال20 دقيقة + 5 دقائق على الشواية حتى يحمر الوجه. وهذا هو شكلها بعد خرجها من الفرن ماشاء الله ولا قوة إلا بالله .

نقلبها على ورق الزبدة ونلاحظ أحبتي اللون الذهبي الموحد للوجه السفلي للكيكة .

نبدأ بتقطيعها بالطول إلى مستطيلات بعرض حوالي 2 سم

لاحظوا أحبتي قوامها الاسفنجي والهش جدا .

ونقطع كل مستطيل إلى 3 مستطيلات صغيرة . أحبتي شكل التقطيع يرجع إلى ذوقنا الشخصي حيث من الممكن جعل شكل البسكويت مربع أو مستطيل وأيضا نستطيع التحكم بالطول.

ونصف قطع بسكويت الينسون في الصواني مرة أخرة وندخله إلى فرن حار مع اشعال الشواية أيضا ونقوم بتحميص البسكويت ونراعي تدوير الصواني بين الحين والأخر حتي تكتسب قطع البسكويت اللون الذهبي المحمص الجميل.

البسكويت المصري عبارة عن بسكويت عادي ويسمى بسكويت النشادر والنشادر هي الي تعطينه انفتاخ كبير جدا جدا جدا اكثر من الباكنج باودر لكن شخصياً ما أحب أضيف النشادر لاني يعطي ريحة نفاذة ومش محببة لكن هذا الشي ما يعني انه هذي البسكويت مشهور جدا وله محبينه ومعجبينة . نبدأ بالمقادير :

¼ 1 كوب سمن

3 كوب دقيق فاخر منخول و ¼ 1 كوب سكر بودرة

2 بيضة بحرارة الغرفة ورشة فانيليا و ½ ملعقة طعام باكنج باودر وما ننسى رشة الملح

بداية نضرب السمن مع السكر البودرة لحد ما نحصل على خليط كريمي فاتح اللون ونضيف البيض ونخفق جيداً لحد ما نحصل على خليط مشابه للصوره الموضوح أدناه.

نضيف كمية الطحين المنخول والباكنج باودر والفانيليا ونعجن المكونات حتى نحصل على عجينة ملساء وناعمة ومتجانسة كما هو موضح أحبتي أدناه.

في بسكويت النشادر أو البسكويت المصري يستخدمون مكينة خاصة لتشكيل هذا النوع من البسكويت وهي تشبه بشكل كبير ماكينة فرم اللحم . وهذا هو شكلها .

لكن الاختلاف الوحيد هو الوجه المعدني المتعدد الشفرات والي يثبت بعد جمع المكينة وممكن تغيرين شكل الشفرة بكل سهوله لانها قابلة للفتح والغلق. كما هو موضوح في الصوره أدناه

مثل ما قلنا نشكل البسكويت بإختيار الشفرة الي نحبها وبعدين نرصهم في الصواني ونخبزهم في فرن على حرارة 130 درجة مئوية لحد ما يصير لونه ذهبي فاتح كما هو موضح في الصوره أدناه.

وهني شكلها في الصحن بعد الانتهاء من عمله.

يتبع أحبتي

وما راح يكمل العيد إذا ما كنا مسوين قالب كيك في البيت بأي نكهة نحن نحبها . بس توفيراً للوقت يفضل نكون محتفظين بالمكونات جاهزة في الثلاجة وفقط تجميع الكيكة قبل بيوم ووضعها في الثلاجة . اهني كيكة البلاك فورست
المقادير
عدد 2 دائرة من الكيك الاسنفجي المعد مسبقاً

وللتزين
كريمة خفق (مكتوب)
شوكلاتة فرمسيل بنية
حبات من الكرز الأحمر
حبات من الشوكلاتة

في البداية نقطع الكيك الاسفنجيي إلى شريحتين كما هو موضح في الصور أدناه

وبعدين نقطع كل شريحة إلى شريحيتن ونطبق نفس الشي مع القالب الثاني . بحيث يكون عندنا 6 شرائح طبعاً اهني عدد شرائح الكيك راجعة لذوقنا ممكن نكتفي بشريحيتن .

بعدين نضع طبقة من الكريمة بين كل شريحة من شرائح الكيك. واهني عندي 6 شرائح من الكيك

ثم نغطي الكيكة بشكل كلي بالكريمة مجرد طبقة خفيفة ونضع شوكلاتة الفارمسيل على الجوانب ونرسم وردات من الكريمة في الاعلى ونضع حبات من الشوكلاتة

ثم نكمل باقي التزين بوضح حبات الكرز الأحمر وأترككم مع الصور النهائية للكيكة .

واهني صوره أقرب للكيكة

يتبع أحبتي

بسكويت السابلية

عزيزاتي أنا كنت محتارة بين السابيلة والبيتفور فبعد تفكير وتمحيص اخترت السابلية والسبب اني سبق ونزلت وصفة البتيفور فراح يكون في تكرار . طبعاً السابلية نوع بسكويت عادي يستخدم السمن كمادة دهنية وليس الزبد بالاضافة إلى النشا فيعطي هذا البسكويت قوام هش جدا ولذيذ .
المقادير
¾ 3 كوب دقيق
1 كوب سمنة
1 كوب سكر بودرة
2 بيضة + رشة فانيليا
½ ملعقة صغيرة باكنج باودر
¼ كوب نشا
رشة ملح

طبعاً السابلية مثله مثل أي نوع بسكويت تخفقين السمن مع السكر لحد ما يتكاثف ويصير فاتح اللون وبعدين نضيف البيض والفانيليا والباكنج باودر ونخفقهم لحد ما يختفي أثر البيض نبدأ نضيف خليط الطحين والنشا ونعجن حتى تتكون عندنا عجينة ملساء قابلة للتشكيل كما هو موضح في الصوره أدناه

نفردها على ورق الزبدة ونبدأ نقطع بأي شكل نختاره طبعاً بسكويت السابلية في الأساس يشكل بنفس طريقة الغريبة وهي انج تاخذين كره صغيرة من العجين وتكورينها وبعدين ترصينها في الصواني لكن أنا هني اخترت اني أفرده وأقطعه بشكل مشرشر لاني راح أزينة بكريمة الشوكلاتة البنية والشوكولاتة البيضاء.

وهذا شكل الصواني بعد التقطيع

ني للتزين وراح أستخدم كريمة الجناش ومقاديرها هي 1 كوب شوكلاتة بينية و 1 كوب شوكلاتة بيضاء مقطع إلى قطع صغيرة

وراح نحتاج إلى ½ كوب من الكريمة لكل نوع من الشوكلاتة

طريقة عمل كريمة الجناش . في البداية نسخن ½ كريمة على النار حتى تصل لمرحلة الغليان بعدين نضيفها على الشوكلاتة البنية ونقلب لحد ما تذوب الشوكلاتة بشكل نهائي ونكرر نفس العملية بالنسبة للشوكولاتة البيضاء وبنفس المقدار ½ كريمة ل1 كوب من الشوكولاتة. وندخلهم في الثلاجة لحد ما يبردون بشكل جيد جداً وهذا هو شكلها بعد ما طلعتهم من الثلاجة

نخفق الجناش بالخفاقة الكهربائية للحوالي ال4 دقايق أو حتى نحصل على كريمة كثيفة ومتجانسة وسهلة التشكل . . وهذا شكل جناش الشوكلاتة الأبيض.

وهذا شكلها بعد عملية الخفق

ونكرر نفس الفكرة مع الجناش الشوكلاتة

وهني صارو جاهزين عندنا

نعبيهم في أكياس التزين مع وضع القمع الي نحبه وطبعاً اهني حبيت اني ادمج الجناش الأبيض مع الشوكلاتة عسب يعطي منظر وطعم أحلى بالاضافة إلى جناش الشوكلاتة وهذا هو شكل أكيس التزين صارت جاهز .

وللتزين النهائي راح نحتاج إلى كرز مجفف

يتبع أحبتي

شوكلاتة فارمسيل بني أبيض أو ملون

حبوب الام أند ام أو الفتسق المجروش

اللوز بالكراميل وطريقة سهله وهو انج تحطين على الضو 1 فنجان من السكر و2 ملعقة كبيرة من الكورن سيرب وتقلبينة لحد ما يذوبون وبعدين تضيفين ½ 1 من اللوز النئ وتقلبين لحد ما تشمين ريحة اللوز المحمص وبتلاحظين اني لون القطع تحول إلى اللون الذهبي الي هو لون الكراميل بعدين نحتاج إلى صينية مدهونة بزيت خفيف ونبد نحط حبات اللوز بشكل متباعد ونتكرهم لحوالي ال10 دقائق لحد ما يبرد بعدين نحفظهم في علبة في الثلاجة لوقت الحاجة أو التزين . طبعاً طعم اللوز هذا ولا أروع بالذات اذا طحنتيه بشكل خشن وزينتي فيه الكيكات الي بالكريمة .

نبدأ بعمل بسكويت السابلة لتقديمه . اهني عندنا البسكويت صار جاهز بعد ما خبزناه .

نبدأ بعمل وردات من كريمة جناش الشوكلاتة على كل حبة بسكويت كما هو موضح في الصور أدناه

واهني صوره أقرب لشكل السابلة بالجناش

وبعدين نبدأ بتزينة بالشكل الي نحبة وأتككم تمتعون أنظاركم بالشكل النهائي لبسكويت السابليلة بالجناش . وبما اني الجناش في الأصل شوكلاتة فراح يحتاج إني يدخل الثلاجة عسب يجمد وتقدرين تقدمينة في أرواق الكب كيك الصغار كنوع من جمالية التقديم.

» البروفيترول بالخطوات المصورة
» تشوكليت كيك بالخطوات المصورة
» الايسنج بالخطوات المصورة
» البتيفور المميز بالخطوات المصورة
» وربات بالقشطة بالخطوات المصورة