ملف كامل للتفريز لرمضان كل سنة وانتم طيبين

تفريز الذره

تقشر وتغسل ثم تسلق











لما تبرد استخدمي سكين واكشطي الذره








ثم ضعيها في اكياس وفي الفريزر

الاسماك

اولا لازم نأكد ان السمك بقدر الامكان يكون طازه وان شاء الله هنعمل موضوع منفصل عن كيفية شراء السمك
وتاني حاجه السمك طبعا بيتنضف عند الراجل وبنعيد علي غسيله في البيت ولازم قبل مايتجمد
يعني مش تدخليه الفريزر وترجعي تغسليه بعد مايفك كده هيتهري

غسيله السمك العادي
اهم اختراع انك بتخصصي فرشة سنان مخصوصه لغسيل السمك والمعلومه دي من واحده حبيبتي اسمها ام البنات المصريه
بنفضيه في الحوض وننضفه من بواقي القشور وبالفرشه نغسل السلسله كويس والبطن بالراحه
ونفضي من برطمانا الكبير الدقيق والملح الخشن وندعكه كوي سواهم حاجه البطن بشويش
وبعدين نشطف واحده واحده ونحطه في مصفاه وبالسكينه نعمل خط او اتنين في نص السمكه عشان نحشي جواه من التتبيله زي البطن

نعمل التتبيله ( توم كتييير مفروم + بصل مفروم+كوباية عصير لمون ويمكن اكتر حسب الكميه +بشر قشر لمون طبعا القشره الخارجيه فقط لأن القشره البيضه هي الي بتمرر+كمون +بهارات سمك +ملح )
ونحشي السمكه كويس ونقسمه يف اكياس وعلي الفريزر

كفتة السمك

[size=21]بيضة[/size]
[size=21]ملح وفلفل أسود وكمون[/size]
[size=21]بيض وبقسماط للتغطية[/size]
[size=21]زيت للتحمير [/size]
[size=21]1كيلو سمك فليه[/size]
[size=21]1/2 كوب بطاطس مسلوقة 1/4 كوب بقدونس مفروم[/size]
تعجن المقادير وتفرزن مثل الكفته اللحم والدجاج

الجمبري او الروبيان
لو عايزه تعمليه بانيه بتقشريه وبالسكينه تفتحي خط في الظهر وتشيلي الامعاء بتبقي عباره عن خيط رفيع
وبعدين تشطفيه بالمايه والخل وتعملي التتبيله
توم+كمون+عصير لمون+بهارات سمك وتقلبيه فيها وتجيب يمنخل تحطي فيه دقيق مع بهرات سمك وتقلبيه فيه شويه شويه
لحد ماياخد كذا طبقه وتفرزنيه وساعة التحمير تسويه وهو مجمد من غير مايفك

ولو هتعمليه مشوي مش بتشلي القشره لكن بتفتحي بالسكينه خط في الظهر عشان تشيلي الامعاء

ودي طريقه تانيه بالصور وبتشيلي فيها الراس

[size=21]الروبيان احجام الصغير ، الوسط والجامبو "الكبير" واللي انا استخدمته الوسط ..[/size]

[size=21] [/size]

[size=21]نفصل الرأس عن باقي الجسم بهالطريقة..[/size]

[size=21][/size]

[size=21][/size]

[size=21][/size]

[size=21]باستخدام مقص المطبخ اقطعي مقطع صغير تقريبا 1\2 سم ببداية الجسم من فوق ..[/size]

[size=21][/size]

[size=21][/size]

[size=21]ونسحب خيوط الظهر الملونة باليد وشوي شوي عشان ما ينقطع ..[/size]

[size=21][/size]

[size=21][/size]

[size=21]نقص بالمقص ايادي وارجل الروبيان ..[/size]



السبيط او الكالايماري





امسكى بجسم السبيط جيداااا

شدى الراس بشده و بحرص و لفيها بطريقه حلزونيه اذا لزم الامر لتسهيل خروجها

حاولى الاتقطعى كيس الحبر الداخلى

اما ان قطع فسارعى بغسله بالماء



ادخلى يدك الى داخل الجسم و حاولى تنظيفه و شدى الى الخارج

هذا النوع له ساسه عظميه تشبه قطعه البلاستيك الطويله يجب الوصول اليها و التخلص منها



التاكد من التخلص من كل الزوائد و عدم وجود اى بقايااا تحت الماء



تاكدى من نظافته تمامااا



الاداخل نظيف و خالى تماما الا من بقايا قليله للحبر الاسود



نغسله جيداا بالماء الجارى من الداخل و الخارج





الغشاء الخارجى نحتاج ان نزيله



نزعه يكون اسهل و اسرع فى الانواع الصغيره تاكدى من زوال الغشاء كله





الان اصبح السبيط نظيف تماماااا




نقطع الراس و المعده و نرميهم



نقطع الارجل و نفصلهم عن الجسم لتجهيزهم للطهى



نقطع الجسم دوائر او حلقات

تجميد الفواكه

[size=21]هناك عدة طرق :
1* الحفظ فى سكر بودرة ... تناسب هذه الطريقه الفاكهه اللينة الكثيرة العصارة كالفراوله
ويستعمل فيها من 2 – 3 معالق كبيرة سكر لكل 1/2 كيلو فاكهه معده ..ازاى ؟؟
توضع الفاكهه فى اناء مسطح كبير وترش بطبقه من السكر ثم ترص بالراحه خالص فى علبه وتغطى جيدا وتجمد
2* الحفظ فى محلول سكرى ...وهو يناسب الفاكهه المتوسطة الليونة كالمشمش والخوخ والتفاح و الكمثرى ويمكن استعمالها بعد اذابه الثلج كنوع من الكمبوت وممكن حشو التارت والتورتة
ويعمل شراب سكرى خفيف او متوسط ويفضل الخفيف
الشراب الخفيف ( 400ج سكر لكل 2 كوب ماء )
الشراب المتوسط ( 600ج سكر لكل 2 كوب ماء )
يذاب السكر فى الماء على نار هادئة لمدة من 2 – 3 دقائق ..ويبرد قبل الاستعمال
3* الحفظ فى الماء .طب ليه فى الماء ؟؟؟ دة علشان اللى بيعملوا ريجيم وعايزين يجمدوا فاكهه وممكن للمرضى اللى عندهم سكر بتجهزى الفاكهه عادى وترصصيها فى العلبة مثلا وتغطى الفاكهه بماء بارد وعليه عصير ليمون
4* الحفظ بيورية... دى بتنفع للفاكهه المستويه قوى وتكاد تكون مهريه اغسليها على مهلك وبعدين اهرسيها لو كانت مثلا زى المشمش او الفراولة او العنب لكن لو تفاح مثلا وحيتعبك فى الهرس يبقى سويه على النار فى شويه ماء علشان يطرى اكتر وبعدين اهرسيه بميته بالشوكه او بأله الهرس وبعدين ضعى السكر مثلا 100 ج سكر لكل 1/2 كيلو فاكهه وعصير ليمونة وبعدين ضعيها فى العلبة وزى ما اتفقنا حاولى تخرجى الهواء بأنك تخبطى العلبه على الترابيزة كذا مرة وتروحى مغطياها على طول
5* تحفظ كعصير....دى بتنفع مع الفاكهه اللى فيها عصير كتير زى البرتقال والليمون والجريب فروت والفراولة بتغسلى الفاكهه وتعصريها بس وانتى بتعصريها متوصليش قوى للقشرة علشان العصير ميمررش وبعدين نضيف السكر للعصير وعصير ليمونة لكل 1/2 كيلو عصير علشان يفضل لونه طبيعى



حفظ بعض الفواكه اللي ممكن تسود زي الخوخ



تغسل ثم توضع في ماء حار ثواني ثم توضع في ماء مثلج وتقشر وتقطع ويوضع عليها عصير ليمون وقليل من السكر وتقلب جيدا ثم تعبا في اكياس



هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 576x432 و بحجم 23KB.














كيف تجمدي الكرز

يغسل ويفرد في صحن ويجمد














المانجو
يقشر ويقطع ويرش بقليل من عصير الليمون ويحفظ








[/size]

[size=21]تفريز العنب





1- يفضل تفريز العنب البناتى
2- اختاري العنب تكون حباته جامده وسليمه واغسليه
3- ضعى العنب فى العلبة وصبى عليه الشراب الخفيف وتقفليها كويس وتحفظيها
اما اذا كنتى عايزة تحفظيه من غير سكر بعد ماتضعيه فى العلبة غطيه بماء وتضيفيله عصير ليمون برضه
اقفلى العلبة كويس وجمديها
بالنسبة لحفظ الفراوله والعنب (عصير)
لو عايزة تحفظيهم عصير بعد ماتغسليهم اضربيهم عادى كعصير بس يا اما تضعى عليهم سكر بسيط يا اما تعصرى عليها ليمون

مدة حفظ الفاكهه :-
الفاكهة المحلاة بالسكر من 9 اشهر لسنة

الفاكهة البيورية أو الفاكهة بدون سكر من 4 الى 6 أشهر[/size]

[size=21]


ازاى نجمد الاصناف المستخدم فيها الخميرة بيرة ؟
1- اذا كنتى حتستخدمى العجينة فى الحال يبقى تضعى مقدار الخميرة فيها حسب مقدار الوصفه لكن لو حتجمدى العجينة فى الفريزر لحين استحدامها يبقى لازم تزودى مقدار الخميرة قليلا (لتتلافى الفقد فى خلايا الخميرة )
2- لازم تكون العجينة باردة اثناء العجن على قد ماتقدرى (ميكنش المطبخ حر قوى )
3- نحفظ العجينة فى الثلاجه فى اناء كبير او كيس بلاستيك حوالى من ساعتين ل 3 ساعات علشان تخمر ببطىء
4- طلعى العجينة ولتيها تانى بس بسرعه علشان متسخنش منك
5- اذا كنتى حتجمدى كميه عجينة كبيرة يبقى لازم تقسميها فى اكياس متحطيهاش كلها فى كيس واحد وخلى بالك لما تيجى تقفلى عليها الكيس متقفليهوش عليها بالظبط لأ خلى الكيس مريح شوية
6- اقفلى الكيس كويس جدا وتجمديها على طول (مدة الحفظ 10 ايام )
طيب لما تيجى تستخدمى العجينة وتطلعيها من الفريزر تفكيها ازاى ؟؟؟
يا اما تطلعيها من الفريزر وتحطيها فى فى التلاجة طول الليل
او
تطلعيها من الفريزر وتحطيها بره التلاجة حوالى من 2 – 3 ساعه لحد ماتلين
وبعد ماتطرى لتيها تانى كويس وشكليها زى ما انتى عاوزة وبعدين اتركيها فى مكان دافىء لحد ما تخمر ويتضاعف حجمها وبعدين اخبزيها عادى كأنك لسه عملاها

ازاى نحفظ الاصناف المستخدم فيها الخميرة بيرة ؟
زى الخبزبأنواعه والكعك المخبوز)
انتى تخبزيه وتتركيه لحد ما يبرد وبعدين تلفيه فى الفويل وتحفظية

البيتزا
يا اما تحفظيها وهى عجينة نيه
او تحفظيها وهى كامله
ازاااى ؟
لو حتحفظيها وهى عجينة يبقى بعد ماتخلصى العجينة
ضعيها فى كيس بلاستبك كبير ودخليها الفريزر تجمد ولما تيجى تستخدميها
طلعيها وخليها لما تفك خالص من الثلج وتبقى طريه
وبعدين تلتيها تانى كويس واعمليها واحشيها وبعدين اتركيها تخمر وبعدين اخبزيها

ولو حتجمديها وهى كامله التجهيز
تعجنيها عادى وتلتبها وبعدين تشكليها وتحطيها فى الصاج المبطن بورق زبد مدهون او فويل
ثم ضعى الحشو على سطحها
ثم ضعى الصاج داخل كيس برستيك وضعيها فى الفريزر
وعند استعمالها
طلعيها لحد ما التلج يفك خالص وبعدين اتركيها تخمر وبعدين اخبزيها
لكن لو سألتى انهى طريقه احسن لتفريز البيتزا اقولك
احفظيها وهى عجينة لسه بدون حشو لانها بتعطى نتيجه احسن

طيب نسأل سؤال مهم ازاى تجمدى وتحتفظى بالخميرة بيرة ؟؟؟
1- قطعى الخميرة اول ماتشتريها قطع فى حجم الليمونة (كل قطعه لتخمير حوالى 2 كوب دقيق )
2- لفى كل قطعه فى ورقه ذبده او فويل ورصصيهم فى علبة بلاستيك او كيس بلاستيك بس اقفليه كويس وضعيها فى الفريزر
3- بتفضلعندك فى الفريزر لمدة من 3 – 6 شهور

طيب لما تيجى تستخدمى الخميرة وتطلعيها من الفريزر تفكيها ازاى ؟؟؟
شيلى الورقه اللى ملفوفه فيها
وبعدين حطيها فى كوب او طبق صغير واتركيها (تقريبا حتستغرق 1/2 ساعه )
اما لو كنتى مستعجله عليها
ابشريها الاول علشان تتفرفط ودوبيها فى ماء دافىء




بعض الطرق لحفظ المعجنات
- الفطائر : اصنعي عجينتك المفضلة واحشيها بأي حشوة تحبينها ثم رشي الصينية بشوية دقيق وصفي الفطائر بعد لفها ثم ضعي الصينيه بالفريز علشان كل فطيرة تجمد لحالها علشان ما تلتصق مع بعض خليها بالفريز لمدة ساعة ثم طلعيها وصفيها في المرتبان او حافظة واغلقيها جيدا واعيديها للفريز لحين وقت التقديم لو بعد شهر .



2- البيتزا : بنفس الطريقة اعجني العجينة وقصيها دوائر وصفيها في صينية مرشوشة بالدقيق ثم ادخلي الصينية للفريزر ثم بعد ساعة طلعيها بتلاقي كل دائرة مجمدة لحالها صفيهم بالحافظة واغلقيها جيدا ثم ادخليها ( ما عليك بعدين الا انك تطلعين دوائر البيتزا مثل الاقراص ضعي عليها حشوة البيتزا وفي الفرن على طول ) ..



3- نفس الشيء بالنسبة للمنتو والفرموزا تقطع وتحشى بالحشوات وتصف بصينية بعيدة عن بعضها ثم توضع
بالفريزر حتى تجمد جيدا وبعدين انقليها الى وعاء بلاستيك واعيديها للفريزر


4- السنبوسة : طبعا الكل اكيد عارفها لفيها بالحشوة الي بتحبيها وصفيها في علبة بلاستيك محكمة الغطاء وادخليها الفريز .



5- البف بستري : عجينة البف بستري المربعات احشيها بجبنة كيري ولفيها على شكل مثلثات وصفيهم في صينية مرشوشة بدقيق وجمديهم لمدة ساعة ثم صفيهم في حافظة ودخليهم بالفريزر لحين وقت التقديم.



6- فطائر السبانخ والسبرينغ رول تحشى وتجمد بنفس طريقة الفرموزا وتستعمل من الفريزر الى الزيت او الفرن
مباشرة.[/size]

هذي أولاً حشوة لحم استخدمها لعدة أطباق

لحم مفروم
بصل مفروم
فلفل أسود + كمون + بهار مشكل + ملح

نخلط اللحم - البصل - الفلفل والكمون والملح ونضع الخليط في قدر على نار هادئة إلى أن ينضج اللحم بالماء اللي يطلع منه ويبدأ ينشف - نضيف البهار المشكل ( قليل ) ونقلب ( ممكن إضافة ماجي) ونرفعه عن النار --- نقسم الخليط 3 أقسام
قسم خلطت معاه بقدونس --- وقسم كرات -- والقسم الثالث صنوبر مقلي




الخطيرة ( لفات السمبوسة باللحم والصلصة البيضاء)

شرايط سمبوسة سويتز
حشوة لحم ( بالبقدونس)
بصل مقطع شرائح
صلصة بيضاء ( 2 علبة قشطة + 1 كاس جبن + 1 مكعب ماجي 4/3 كوب ماء + فلفل أسود + فلفل أخضر حار مقطع صغير ( اختياري )

الطريقة

نفرد شرايط السمبوسة وندهن الطرف بعجين ( ماء + دقيق) نحط الحشو على الطرف الثاني ونبدأ نلف اسطواني --- نرص اللفات في صحن بلاستيك ونغلف بالنايلون وبالفريزر
وقت الاستخدام : نفرش صينية فرن بشرائح البصل ونرص اللفات على البصل -- نخلط مقادير الصلصة بالخلاط ونصبها في الصينية -- ندخل الصينية فرن حامي ( زي ما نسوي الدجاج بالفرن ) ونطبخه 45 دقيقة تقريباً لحد ما تثقل الصلصة وتبدأ تتحمر من فوق -- ونقدمها
( مقدار الصلصة يكفي صينية وسط اللي تسوي كرتون الكيك)




سمبوسة اللحم
مقدار حشو اللحم بالكرات وممكن نضيف له ماش مسلوق -- نلف السمبوسة كالمعتاد ونرصها في صحن بلاستيك ونغلفها بالنايلون وبالفريزر



كبة البرغل والبطاطس

2/1 كيلو بطاطس
2 كوب برغل أصفر ناعم مغسول ومنقوع 3/1 ساعة ومعصور
2/1 1 م ص ملح + 1 م ك كمون ناعم
بصلة وسط أو 2 صغار
1 فص ثوم
2/1 كوب دقيق + وبقسماط حسب الحاجة
حشو لحم بالصنوبر

الطريقة

نخلط مقادير الكبة بالفرامة على الناعم ( نزيد بقسماط ونعجن لحد ما يتماسك الخليط )
نسوي الكبة كرات أو نكبكبها بشكل الكبة المعروف ونحشيها باللحم ونقفلها --- نغمسها في بقسماط فقطط -- ونرصها في صحن بلاستيك وبالفريزر






أصابع الجبن

شرايط سمبوسة سويتز – جبن كيري

الطريقة

نقص الشرايط بالنص وندهن الطرف بالعجين اللاصق وجوانب الطرفالثاني ونحط قطعة صغيرة من الجبن ونلف العجين مع الضغط على الجوانب علشان تلصقوتسكر وما يطلع الجبن أثناء القلي – نرص في الصحن البلاستيك ونغلف بالنايلونوبالفريزر
وقت الاستخدام نتركه يفك ونقليه في زيت ما يكون غزير ونحمره ونرفعهعلى ورق مطبخ ونرص في الصحن ونصب عليه الشيرة الباردة

[size=21]فطاير الكيري
كيلو طحين فاخر- ملعقتين شاي بيكنج بودر ونص ملح
علبتين قشطة نستله او اي نوع
اصبع زبده سايح
بيضتين
ملعقتين طعام زيت
فانيلا ونكهة ليمون او بشر ليمونه
3/4 كوب ماي
اخلطي القشطه والبيض والفانيلا والليمون والزبده واضيفي الطحين والماي
اعجنيها باليد 5 دقايق ودخليها بعد ما تغطينها الثلاجه نص ساعه
افرديها وقطعيها و احشي بالكيري او اي جبن كريمي
سوي عجينه لصق نص كوب طحين و3/4 كوب ماي وادهني الطرف وثبتي بالشوكه وتفرد بالفريزر عهلى نايلون وبس تجمد قسميها وجبات

ملاحظه تطلع قبل القلي بساعتين عشان تفك تقلى بزيت حار جدا وبس تنزل تطلع ما تطول بالقلي لان الجبن ينبط لازم الزيت ساخن وهي يدوب تشقر وتطلع
تنزل قطر
او ترش بسكر وقرفه
او ترش توفو
او حليب نستله وفستق مفروم




الكريب
كوب ونص طحين
كوب حليب
كوب ماي
بيضتين
ملعقة طعام كزبره خضرا
ملعقة طعام بصل اخضر مفروم
ملح وفلفل
ملعقتين طعام زيت
تعجن وتترك نص ساعه
تصب في مقلاة مربعه او مدوره بعد ان تدهن بشوية زيت او زبده انا اخلط النوعين

وابردها واصفها فوق بعض بدون حواجز والفها بالنايلون واجمدها اطلعها قبل استعماله بساعتين تفك بروحها وتنحشي اي شي وتصف في بايركس وتسقى بشمل وجبن وتدخل الفرن افضل احشيها البواقي


الجبنيه
3 اكواب طحين
كوب سميد ناعم
بيضتين
نص كوب قيمر او قشطه
12 حبة جبن مثلث
نص كوب ماي
فانيلا
هيل
برش ليمون للنكهه
ملعقة طعام خميره
ملعقة شاي بيكنج بودر
اخفق الجبن والقشطه والهيل والفانيلا والبرش الى ان ينعموا واضيف الباقي واعجن اريحها نص ساعه بالثلاجه تفرد وتقطع وترص على صواني وتفرزن بس تجمد تعبى باكياس


للبيتزا


1 ملعقة خميره
1ملعقه بيكنق بودر
1بيضة
3 ملاعق جبن سايل ( عادي اذا ما لقيت حطيت كيري ثلاث حبات او 4 )والافضل يكون ابيض الجبن مو الاصفر علشان العجينه تكون بيضا
نصف كاس لبن ونصف كاس ماء
ثلاث ارباع بيالة زيت زيتون

وتخلطينهم بخللاط الكاس مده لين تحسينهم حلوين واختلطو زين وحطيهم في بلاستيك العجين
ويكون عندك 2 كاس دقيق الحميضي اضيفي الدقيق على السائل ويمكن يحتاج زيادة دقيق ويمكن لا
وتراها جنان في الجبنيه والخلية
طبعا سكري عليها زين وخليها ساعه ثم افرديها وقطعيها اللي تبيغين تسوين ( بيتزا . جبنيه , خلية نحل , ثم صفيها في الصينيه حقت الفرن وخليها 10 دقايق تنتفخ قبل ما تحطينها في الفرن
وشغلي الفرن من تحت يمكن دقيقه او اقل وارفعي مكان الصينيه فووق ( علشان ما تيبس او تسود وهي ما استوت ) وحيطه على 150
وبالعافيه

الدونات
نفس اللي فوق بس بدال بيضة 3 بيضات وبدال اللبن والماء ( كاس ماء دافي مذوبه فيه 5 ملاعق حليب بودره )والباقي نفسه والفرد نفس الطريقه بس يكون قلايه الزيت في النهايه وتكون الدونات مقرمشه وفاضيه من جوا




ملاحظه-تنحشي مكسرات مفرومه جوز ودارسين - فستق وهيل[/size]

الكبة المقلية

المقادير

كغ برغل ناعم
نصف كغ لحمة هبرة (بدون شحم او عروق) مطحونة ناعمة مثل المرهم.




بصلة ملعقتين ملح ماء بارد
طريقة عمل عجينة الكبة :
ننقع البرغل بالماء لمدة ربع ساعة ثم نضيف الملح والبصلة و نطحنها على ماكينة الكبة مرتين
ثم نضيف الهبرة ونمعكها جيدا مع بل اليدين بالماء
ثم نشكلها حسب نوع الكبة
ملاحظة (عجينة الكبة هذه تستخدم لجميع انواع الكبب



الحشوة وطريقة عملها :

كغ من اللحمةالمفرومة .
ثلاث بصلات مفرومين ناعما.
ربع كغ من الجوز(عين الجمل)مفروم خشن.
باقة بقدونس مفرومة ناعما.
ملح و سبع بهارات حسب الرغبة.
ملعقة من الزيت.
نحمص الجوز بقليل من الزيت حتى يشقر لونه وندعه جانبا ثم ندبل البصل بالزيت الباقي على النار ثم نضيف اللحمة و الملح و البهارات حتى تستوي اللحمة ثم نضيف البقدونس و الجوز و نقلبهم جميعا قليلا على النار ثم تبرد قليلا .
طريقة عمل الكبة المقلية :
ممكن تشكيلها باليد :



أو ممكن بماكينة الكبة و هي أسهل و أسرع طبعا:



ثم نحشيها و نقفلها مع بل اليدين بالماء



و هي صورة القالب اللي منشكل فيه الكبة





و بعد ما نخلص الكمية( مع تغطية الكبة دائما بفوطة مبلولة حتى لا تجف و تتشقق)
بعد هذه الخطوة ممكن أن تفرز أو:
نقليها مباشرة بزيت غزير و ساخن (يفضل قليها بالقلاية الكهربائية)
وتقدم مع السلطة و اللبن الرائب

[size=21]توضع في صينية مغلفة بالنايلون حتى لاتلتصق الحبات[/size]
[size=21]توضع الصينية بالفريزر حتى تجمد حبات الكبة[/size]
[size=21]نضع كل 15 حبة بكيس ( حسب الرغبة)[/size]
[size=21]نضغط على الكيس لنخرج الهواء ونكبس في المكبس( او نستخدم اكياس جاهزة للاغلاق ولم تكن متوفرة عندي)[/size]
[size=21]هكذا تصبح جاهزة[/size]
[size=21]توضع بالفريز بطريقة مرتبة فوق بعضها[/size]

[size=25]ملاحظة[/size]


[size=21]عند الاستعمال نغلي الزيت الغزير جيدا ونضع حبات الكبة ولا نحركها حتى لا تتفتت الا بعد ان نراها اخذت اللون الذهبي[/size]

[size=21]تترك على النار من سبع الى عشر دقائق حتى تستوي تمام[/size]

[size=21]وتقدم [/size]

الكانيلوني

[size=21]المقادير
عجينة الكانيلوني:
1 ونصف كوب دقيق
1 ونصف كوب لبن (حليب)
4 بيض ورشه فلفل
2 ملعقة كبيره زيت
نصف ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة مُـسطردة
الحشو
لحمة معصجة (لحمة مفرومة و بصل و ملح وفلفل وقليل من السمن او الزيت)
التزيين
عصير 2 او 3 طماطم حمرا (قوطة او بندورة)
ملعقة كبيرة زيت
ملح وفلفل
جبنة مبشورة اى صنف (رومى /برميجان/موزاريلا/جودة) انا استخدمت رومى
الطريقة
لعمل العجينة بخلط جميع المقادير مع بعض جيدا بالخلاط (ممكن بالمضرب الكهربائى او اليدوى) ثم ناخذ جزء جزء يقلى فى مقلاة تيفال (غير لاصقة) لعمل اقراص بقليل من الزبد او السمن حتى انتهاء الكمية







نفرد قرص الكريب ونضع جزء من العصاج ونلفة وهكذا حتى انتهاء الاقراص






تصف فى صنية بيركس مدهونة


و عند الحاجه لها توضع فى صنيه مدهونه و عليها الصلصه و الجبنه و تدخل الفرن لتنضج

الطريقه الاخرى

و تجمد جاهزه بنفس صنيه التقديم و عليها الصوص و الجبن و تغطى بالسلوفان ثم كيس نايلون كبير و محكم



و عند الحاجه تترك تفك من التجميد و تخبز و تقدم




القطايف



نحشى القطايف بالحشوه المفضله لنا
حشوتى المفضله جبن و زيتون و فلفل اخضر او عصاج او جبنه بالنعناع او بسطرمه



نضع جزء من الحشو و نغلق القطايف جيدا



و نضعها فى اطباق الفوم و بينها السلوفان او فى علب محكمه
و عند الحاجه نخرجها تفك التجميد و نقليها فى الزيت و تقدم

[/size]