حلويات العيد كل سنة وانتم طيبيين

بسكوت المارنج :

المقادير :

3 بياض بيض ( في درجة حرارة الغرفة ) , ذرة ملح , 1 كوب سكر , معلقة صغيرة عصير ليمون


الطريقة :

يضرب بياض البيض مع رشة الملح حتى يتضاعف الحجم ثم يضاف عصير الليمون

يضاف السكر بالتدريج مع الاستمرار في الخفق حتى يتماسك الخليط ويصبح كالكريمة

يشكل بالقمع اشكال حسب الرغبة و يخبز مع وضع ورق خبز في الصينية حتى لايلتصق (او فويل مدهون خفيف بالسمن مع رشة دقيق بسيطة حتى لا يلتصق ) في فرن هادئ على حرارة 120 لمدة ساعة تقريبا ثم نخرجه و يترك ليبرد تماما

للوجه :

بعد ان يبرد نزين بكوب سكر بودرة يضرب مع 6 ملاعق كبيرة حليب و استخدمت لون طعام احمر نقطة واحدة

القراقيش
المقادير : كيلو دقيق ,رشة ملح, 2 كوب سمن بلدي (استخدمت المراعي) معلقة كبيرة سمسم , معلقة كبيرة شمر , معلقة كبيرة ينسون , معلقة صغيرة خميرة , معلقة صغيرة سكر , كوب حليب دافئ او اقل حسب العجينة
الطريقة :تذاب الخميرة مع السكر وقليل من الحليب , تنحل باقي المكونات الجافة ثم يقدح السمن ويضاف ويقلب بالقصوصة حتى تهدا الحرارة ثم يبس جيدا باليد (يدعك جيدا باليد )تضاف الخميرة وتعجن باليد ويضاف الحليب بالتدريج (ممكن ما نستخدمش الحليب كله ) تترك لتخمر جيدا (من 1 _ 1,5ساعة) ثم تشكل مستطيلات صغيرة وتقطع اصابع وتترك لتخمر ثانية حوالي 15دقيقة وتخبز في فرن هادئ (160) حوالي 20 دقيقة تقريبا

بسكويت اليانسون

المقادير :
2,5 كوب دقيق
1 كوب سكر
4 بيضات
ثلث كوب زيت
1 معلقة طعام يانسون
1 معلقة صغيرة فانيليا
1 معلقة صغيرة بيكنج بودر

الطريقة :
1 _ يضرب البيض جيدا مع السكر حتى يتضاعفالمقدار تقريبا
2 _ يضاف الزيت مع الاستمرار في التقليب
3 _ ينخل الدقيق و البيكنج بودر و الفانيليا ثم يضاف اليهم اليانسون
4 _ يضاف خليط الدقيق الي خليط البيض و السكر مع التقليب بمعلقة خشب في اتجاه واحد حتى لا تهبط العجينة
5 _ تدهن صينية بالزيت فقط ثم يصب فيها الخليط و يسوى السطح
(الخليط بيكون تقيل شوية يشبه عجينة البتيفور)
6 _ يوضع في الفرن ( يكون مسخن مسبقا) على حرارة 180 في الرف الاوسط حتى ينضج حوالي 20 _ 25 دقيقة
7 _ يترك حتى يبرد ثم يقطع الي اصابع
8 _يعاد الي الفرن حتى يحمص قليلا ( الفرن 220 لمدة 10 دقائق فقط

بسكويت القلوب الملونة :


المقادير :

2,5 كوب دقيق , رشة ملح
كوب زبد (200 جم) بدرجة حرارة الغرفة
ثلاثة ارباع كوب سكر بودرة
3 صفار بيض , معلقة صغيرة فانيليا
الوان طعام

الطريقة :

يخلط الزبد مع السكر حتى يبيض الخليط و يصبح هش ثم نضيف الصفار والفانيليا مع الاستمرار في الخفق
نضيف الدقيق والملح ( بعد نخلهم )بالتدريج حتى نحصل على عجينة متماسكة
تقسم 3 اقسام نضع على كل قسم نقطة واحدة من اللون المطلوب (استخدمت الاحمر والاصفر والاخضر)
يبرم كل قسم و توضع ال 3 اقسام بجانب بعضها و نضغط عليهم خفيف ليتامسكوا من غير ما نلف الاجزاء على بعض و نشكلهم بماكينة البتيفور او قمع الحلواني
وتخبز على حرارة 160 من 15 - 20 دقيقة في الرف الاوسط ثم نخرجها من الفرن و تترك لتبرد


تزيين الوجه ( اختياري ) :

كوب سكر بودرة يضرب مع 6 ملاعق حليب سائل ثم يصب على الوجه
او ممكن نستحدم شوكولاته سائلة ( هيرشي

بسكويت جوز الهند

المقادير :

2 كوب دقيق , رشة ملح
كوب زبد ( 200 جم ) بدرجة حرارة الغرفة
ربع كوب سكر بودرة
3 صفار بيض ( بدرجة حرارة الغرفة ) و ممكن استخدام البياض لعمل بسكويت الميرانج
معلقة صغيرة بيكنج بودر
معلقة صغيرة فانيليا
3 ملاعق كبيرة جوز هند
بياض بيضة لدهان الوجه

الطريقة :

في وعاء نظيف ينخل الدقيق , رشة الملح , البيكنج بودر , الفانيليا , السكر البودرة ثم نضيف جوز الهند

يضاف الزبد الي الحليط السابق و يفرك باطراف الاصابع الي ان يختلط تماما مع الدقيق مع رفع الايدي الي اعلى اثناء الفرك

نعمل حفرة صغيرة في وسط خليط الدقيق و الزبد ونضيف البيض ( واحدة بواحدة ) مع العجن جيدا - عجنت بايدي من غير مضرب او عجانة - جتى تتكون عجينة قابلة للتشكيل


تترك لترتاح قليل حوالي ربع ساعة تقريبا و هي مغطاة ثم تشكل ممكن بماكينة البتيفور او قمع الحلواني

يدهن الوجه ببياض بيضة و يرش السطح بجوز الهند ثم توضع في الرف الاوسط من الفرن على حرارة هادئة( 160 تقريبا ) لمدة من 15 -20 دقيقة حتى تحمر من اسفل و تترك لتبرد و تقدم .

بسكويت الاعياد :

المقادير :

5 اكواب دقيق , رشة ملح
كوب زبد ( 200 جم ) بدرجة حرارة الغرفة
كوب سمن ( 225 جم)
كوب و نصف سكر بودرة
4 بيضات , معلقة صغيرة فانيليا
ربع معلقة صغيرة بيكنج بودر ( خميرة الحلويات )
معلقة كبيرة بشر برتقال ( لو متوفر )

الطريقة :

نضرب السمن و الزبد جيدا حتى يصبح الخليط كريمي
نضيف السكر مع الاستمرار في الخفق
نضيف البيض و الفانيليا و نقلب جيدا
ينخل الدقيق , رشة الملح , الفانيليا , البيكنج بودر و يضافوا بالتدريج الي حليط السمن و الزبد و السكر حتى تتكون عجينة لينة
تغطى و تترك حوالي ربع ساعة ثم تشكل - استخدمت المفرمة في التشكيل _ ولو مش متوفرة ممكن قمع الحلواني او تشكل حسب الرغبة
توضع في فرن هادئ على حرارة 160 في الرف الاوسط حتى تحمر قليلا تقريبا 20 دقيقة
تخرج من الفرن و ترفع باحتراس علشان ما تتكسرش ثم تترك لتبرد و تقدم

البتيفور :

المقادير :
4 كوب دقيق , رشة ملح
2 كوب زبدة (400 جرام) في درجة حرارة الغرفة و يفضل تطلعيها من قبل بليلة خارج الثلاجة
1 كوب سكر بودرة
2 صفار بيضة ( بدرجة حرارة الغرفة ) ,فانيليا
نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
معلقة صغيرة نشا ( كورن فلاور )
حوالي 3 او 4 نقط خل ( ممكن تستغني عنهم )

الطريقة :
تنخل المكونات الجافة اولا ( الدقيق , البيكنج بودر , الفانيليا , الكورن فلاور )
يضرب السكر مع الزبدة جيدا حتى يبيض الخليط
نضيف صفار البيض والفانيليا و الخل مع الاستمرار في الخفق
يضاف خليط الدقيق (على دفعات ) حتى تتكون عجينة متماسكة
تغطى و تترك حوالي نصف ساعة تقريبا
ممكن لو حبينا جزء من البتيفور بالشوكولاته ناخذ جزء من العجينة و نضيف اليه 2 معلقة كاكاو بعد نخلهم و نعجن كويس و نستخدمهم
تشكل بماكينة البتيفور او قمع الحلواني
وتدخل الفرن على نار هادئة حوالي 160 في الرف الوسط حوالي 15 دقيقة حتى تاحذ لون ذهبي من اسفل
تترك لتبرد ثم تعبا و يلصق بالمربى عند التقديم او ممكن يلصق بالمربى و يغطس في الشوكولاته السائلة او تقدم الوحدات كما هي

بسكويت الفول السوداني

المقادير :

4 كوب دقيق , رشة ملح
3 بيضات , فانيليا
كوب و نصف زبد او سمن ( استخدمت الزبدة )
2 كوب سكر بودرة
معلقة صغيرة بيكنج بودر
نصف معلقة صغيرة بيكنج صودا ( بيكربوناتو او الكربونة )
ربع كوب فول سوداني مقشر و محمص و مفري

الطريقة :

تدعك الزبد مع السكر حتى يبيض الخليط و يصير كالكريمة
يضاف البيض ( واحدة بواحدة ) الي الخليط السابق مع التقليب جيدا
ينخل الدقيق و رشة الملح . الفانيليا . البيكنج صودا , البيكنج بودر و يضافوا الي الخليط السابق
يخلطوا جيدا حتى تتكون عجينة و تشكل العجينة على هيئة اسطوانات طولها حوالي 12 سم و قطرها 5سم ( المقادير تشكل من 6 _ 7 اسطوانات تقريبا )
تلف كل اسطوانة بالفويل جيدا و توضع في الثلاجة مدة لا تقل عن 12 ساعة
تخرج العجينة من الثلاجة و تقطع بالسكين بعد رفع الفويل الي شرائح متوسطة السمك ( حوالي نصف سم تقريبا ) و تدهن ببياض البيض و يرش الوجه بالفول السوداني المفري
تحبز في فرن هادئ ( 160 تقريبا ) في الرف الاوسط حتى تحمر من اسفل فنخرجها و تترك لتبرد قليلا ثم تقدم او تحفظ في علبة مغلقة

كحك العيد بالعجمية

مقادير العجمية:

1,5 معلقة كبيرة سمن
1 معلقة كبيرة دقيق
كوب عسل نحل
سمسم , مكسرات ( استخدمت عين الجمل او الجوز )

الطريقة :

يوضع السمن على النار ثم يضاف الدقيق حتى يصفر اللون فيضاف السمسم ويرفع من على النار
يضاف العسل بالتدريج ثم يعاد على النار ويقلب لمدة دقيقتين ويرفع بيكون سائل وكل ما يبرد بيتقل قوامه تضاف المكسرات (استخدمت عين جمل ) ويشكل كور صغيرة للحشو

انا بعملها قبل بيوم و لما تبرد خالص باحطها في علبة في الثلاجة و تاني يوم استخدمها بتكون متماسكة احسن

مقادير الكحك :

كيلو دقيق , رشة ملح
نصف كيلو سمن بلدي (استخدمت المراعي ) , بحبه ناعم فزودت السمن الي 600 جم
معلقة و نصف صغيرة خميرة بيرة ( خميرة الخبز )
معلقة و نصف صغيرة سكر
2 معلقة طعام دقيق سميد
نصف معلقة صغيرة بيكنج بودر
كوب حليب دافئ ( ممكن ما يستخدمش كله حسب الدقيق ما ياخد )
سمسم ( غير محمص )
ريحة موز (بديل لريحة الكحك) الزجاجة الصغيرة 14 مللي يعني حوالي 3 ملاعق كبيرة استخدمتها كلها
معلقة صغيرة ماء ورد
الطريقة :
تذاب الخميرة مع السكر وقليل من الحليب الدافئ
ينخل الدقيق والملح و دقيق السميد ويرش فوقه السمسم
يقدح السمن ويصب على الدقيق ويقلب بالقصوصة حتى تهدا حرارته ويبس بكف اليد جيدا (لان دا بيخليه ينعم )
بعد ان تهدا خرارة العجين تضاف الخميرة و البيكنج بودر وريحة الموز و ريحة الورد و نعجن باليد
يضاف الحليب بالتدريج حتى تتكون عجينة متماسكة (ممكن ما نستخدمش الحليب كله )
نسيب العجينة تخمر حوالي من ساعة الي ساعة ونصف
تكور العجينة كور صغيرة ويوضع الحشو بداخلها و تنقش بالمنقاش
تنقش وتخبز في فرن على 160 لمدة 15 دقيقة لحد ما يحمر من اسفل
بعد ان يبرد تماما يحفظ في علبة مغلقة و يرش بالسكر البودرة عند التقديم


للحشو ممكن بدل العجمية نحشي مكسرات مفرومة مع ماء ورد او ممكن يكون بدون حشو حسب الرغبة

كحك العيد بالعجمية

مقادير العجمية:

1,5 معلقة كبيرة سمن
1 معلقة كبيرة دقيق
كوب عسل نحل
سمسم , مكسرات ( استخدمت عين الجمل او الجوز )

الطريقة :

يوضع السمن على النار ثم يضاف الدقيق حتى يصفر اللون فيضاف السمسم ويرفع من على النار
يضاف العسل بالتدريج ثم يعاد على النار ويقلب لمدة دقيقتين ويرفع بيكون سائل وكل ما يبرد بيتقل قوامه تضاف المكسرات (استخدمت عين جمل ) ويشكل كور صغيرة للحشو

مقادير الكحك :

كيلو دقيق , رشة ملح
نصف كيلو سمن بلدي (استحدمت المراعي )
معلقة صغيرة خميرة بيرة ( خميرة الخبز )
معلقة صغيرة سكر ,
كوب حليب دافئ ( ممكن ما يستخدمش كله حسب القديق ما ياخد )
سمسم ( غير محمص )
معلقة صغيرة ريحة موز (بديل لريحة الكحك)

الطريقة :
تذاب الخميرة مع السكر وقليل من الحليب الدافئ
ينخل الدقيق والملح ويرش فوقه السمسم
يقدح السمن ويصب على الدقيق ويقلب بالقصوصة حتى تهدا حرارته ويبس بكف اليد جيدا (لان دا بيخليه ينعم )
تضاف الخميرة وريحة الموز و نعجن باليد
يضاف الحليب بالتدريج حتى تتكون عجينة متماسكة (ممكن ما نستخدمش الحليب كله )
نسيب العجينة تخمر حوالي من ساعة الي ساعة ونصف
تكور العجينة كور صغيرة ويوضع الحشو بداخلها
تنقش وتخبز في فرن على 160 لمدة 15 دقيقة
وبعد ان يبرد تماما يرش الوجه بالسكر البودرة و يحفظ في علبة مغلقة

البتيفور :

المقادير :
4 كوب دقيق , رشة ملح
2 كوب زبدة (400 جرام) في درجة حرارة الغرفة و يفضل تطلعيها من قبل بليلة خارج الثلاجة
1 كوب سكر بودرة
2 صفار بيضة ( بدرجة حرارة الغرفة ) ,فانيليا
نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
حوالي 3 او 4 نقط خل ( ممكن تستغني عنهم )

الطريقة :
تنخل المكونات الجافة اولا
يضرب السكر مع الزبدة جيدا حتى يبيض الخليط
نضيف صفار البيض والفانيليا و الخل مع الاستمرار في الخفق
يضاف الدقيق و البيكنج بودر (على دفعات )شوية حتى تتكون عجينة متماسكة
تغطى و تترك حوالي نصف ساعة تقريبا
تشكل بماكينة البتيفور او قمع الحلواني
وتدخل الفرن على نار هادئة حوالي 160 في الرف الوسط حوالي 15 دقيقة حتى تاحذ لون ذهبي من اسفل
تترك لتبرد ثم تعبا و يلصق بالمربى عند التقدي

لغريبة :

المقادير : ( ممكن تعملي نصف المقادير )

5 كوب دقيق , رشة ملح
2 كوب سمن
1 كوب سكر
بياض بيضة
نصف معلقة صغيرة بيكنج بودر ( اختياري )

الطريقة :
نخفق السمن مع السكر حتى تبيض و تصبح هشة
نخفق بياض البيض بالشوكة حتى يصبح كالمارنج و نضيف الفانيليا ثم نضيفهم لخليط السمن
يضاف الدقيق و الملح ( بعد نخلهم) و نعجن حتى نحصل على عجينة لا تلتصق باليد
تترك لترتاح 15 دقيقة ثم تشكل كرات صغيرة و تزين باللوز او الفستق
تخبز في فرن هادئ (160) في الرف الاوسط لمدة 10_15 دقيقة مش اكتر علشان ما تنشفش
بتكون طرية اول ما تطلع و كل ما تبرد بتتماسك شوية بشوية

اللانكشير :

المقادير :

1 كوب زبدة (200جم) بدرجة حرارة الغرفة
1كوب سكر بودرة
2 كوب دقيق , رشة ملح
2 كوب نشا ( كورن فلاور )
ربع معلقة صغيرة بيكنج بودر
2 بيضة , فانيليا

الطريقة :

يضرب الزبد جيدا ثم يضاف السكر البودرة و نستمر في الخفق حتى يصبح اللون فاتح
نضيف البيض و الفانيليا مع الاستمرار في الخفق ثم نضيف المواد الجافةبالتدريج ( بعد نخلها )
نعجن حتى تتكون عجينة لاتلتصق باليد
تترك العجينة لترتاح حوالي 15 دقيقة في الثلاجة و تشكل كرات صغيرة وممكن نستخدم معيار نصف معلقة علشان الكور تكون زي بعضها
تخبز في فرن هادئ (160) في الرف الاوسط حوالي 15 دقيقة تقريبا ثم نلزق كل اثنيين بالمربى او الشوكولاته مع المكسرات

شكلمة جوز الهند
: 3 اكواب جوز الهند ( ربع كيلو ) , علبة حليب نستلة الكثف المحلى

( 397 جم) , معلقة صغيرة فانيليا
الطريقة : تخلط المقادير جيدا حتى تتجانس المكونات وتكور كور صغيرة , توضع في صاج مدهون بقليل من السمن ومرشوش بالدقيق وقليل من السكر وتخبز في فرن هادئ (160) لمدة 10 دقائق فقط

كوكيز الشوكولاته
المقادير : كوبان وربع دقيق , رشة ملح , ثلاثة ارباع كوب سكر ابيض , ثلاثة ارباع كوب سكر بني , كوب زبد (200 جم) , 1 معلقة صغيرة بيكنج صودا , 2 بيضة , فانيليا , 1,5 كوب (chocalate chips( عين جمل (جوز) مطحون وممكن الاستغناء عنه
الطريقة : نخلط الزبد مع السكر ( النوعين ) و الفانيليا ثم نضيف البيض والفانيليا مع الستمرار في الحفق ثم الدقيق حتى يتجانس الخليط و اخيرا قطع الشوكولاته و الجوز
يشكل الحليط بواسطة المعلقة الصغيرة ويخبز في الفرن على 160 لمدة 10 دقائق بيكون طري اول ما يطلع وكل ما يبرد يتماسك

بسكويت القرفة

المقادير :

1 كوب دقيق ,بيضة , 2 معلقة كبيرة سمن ,نصف كوب سكر بودرة , 1 معلقة صغيرة قرفة ,نصف معلقة صغيرة بيكنج بودر , نصف معلقة صغيرة فانيليا


الطريقة :

1 _ يضاف السمن الي الدقيق ويخلط جيدا
2 _ يضاف السكر والقرفةو البيكنج بودر ويقلب جيدا
3 _ نعمل حفرة في وسط الخليط وتضاف البيضة و الفانيلياونخلط جيدا حتى تتكون عجينة متماسكة
4 _ ممكن نضيف قليل من الحليب السائل ( معلقة بمعلقة لو العجينة كانت مفرولة )
5 _ تفرد العجينة و تقطع دوائر على ان تقطع دائرة مستديرة ودائرة بها ثقب صغير
6 _ يدهن بالبيض و يخبز في الفرن على حرارة 160 في الرف الاوسط لمدة 15 دقيقة تقريبا ( بيكون طري اول مابيطلع و كل ما بيبرد بيتماسك )
7 _ يترك حتى يبرد ثم توضع المريى على البسكوتة المسدودة و توضع البسكوتة التي بها الثقب فوقها
8 _ ممكن يرش الوجه بالسكر البود

بسكوت البرتقال
المقادير : كوب وثلاثة ارباع دقيق , رشة ملح ,معلقة كبيرة بشر برتقال , كوب سكر , نصف كوب سمن (110 جم) معلقة صغيرة بيكنج بودر , 2 بيضة , فانيليا
الطريقة : نخفق السمن مع السكر حتى يصبح الخليط هش , يضاف البيض والفانيليا و بشر البرتقال بالتدريج مع التقليب المستمر ثم الدقيق على دفعات حتى تتكون عجينة صالحة للفرد و توضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات
تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتقطع بالقطاعة حسب الرغبة ثم ندهن الوجه ببياض بيضة عليه 2 ملعقة كبيرة ماء و نرش السطح بسكر سنترفيش مع قرفة ويخبز في فرن هادئ حوالي 10 دقائق

بسكويت الجزر :

المقادير :

2 كوب دقبق , ذرة ملح
ثلاثة ارباع كوب سكر بودرة
ثلاثة ارباع كوب زبدة ( 150 جم) بدرجة حرارة الغرفة
بيضة
ربع معلقة فانيليا
كوب و ربع جزر مبشور
2 معلقة صغيرة بيكنج بودر

الطريقة :
يخفق الزبد جيدا مع السكر البودرة
تضاف البيضة و الفانيليا مع الاستمرار في الخفق
يضاف الجزر المبشور و يقلب حتى يتجانس الخليط
يضاف الدقيق و البيكنج بودر بعد نخلهما الي الخليط على دفعات
نعجن المقادير جيدا حتى تمتزج و تغطى العجينة و تترك لترتاح حوالي نصف ساعة تقريبا
يشكل الي وردات باستخدام القمع
بعد التشكيل يوضع في الفرن على 160 ( حرارة هادئة ) ف الرف الاوسط لمدة 15 دقيقة تقريبا ثم نخرجه من الفرن و يترك ليبرد

سكويت اللوز و بسكويت المارنج
بسكويت اللوز : 2كوب دقيق , 1كوب زبد (200 جم) , 4 ملاعق كبيرة سكر بودرة , 1 معلقة صغيرة بيكنج بودر , 3 صفار بيض للعجن , 1 معلقة صغيرة فانيليا , 3 ملاعق لوز مفري غليظ او انصاف , بياض بيضة لدهان الوجه
الطريقة : يخلط الزبد مع الدقيق والبيكنج بودر جيداثم يضاف السكر ويخلط جيدا , نضيف البيض والفانيليا ثم نعجن جيدا حتى تتكون عجينة متماسكة
تفرد العجينة و تقطع دوائر او حسب الرغبةثم بدهن الوجه ببياض البيض ويرش باللوز المفري و توضع نصف لوزة في وسط كل دائرة , يخبز في فرن متوسط الحرارة (160) لمدة 20 دقيقة ..
بسكويت المارنج :3 بياض بيض , معلقة صغيرة فانيليا , 4 ملاعق كبيرة سكر بودرة
الطريقة : يضرب بياض البيض حتى يغلظ قوامه ثم يضاف السكر بالتدريج حتى ينتهى المقدار , يوضع الخليط في كيس وقمع على شكل وردة و يشكل ويوضع في صينية مدهونة في فرن هادئ جدا , الى ان ينضج ثم نلصق كل اثنين بالمربى او الكريمة